前回は前半ほとんどが私の一人作業で、なかなか温度も上がりきらずに苦労したのだが、今日は最初から二人で作業ができたので少しは手際よく、温度も終始70〜80℃を保つことができて、まあなかなかの進歩と言えるのではないだろうか。
・いか（市販の一夜干し）：温燻４０分くらい
・にんにく（丸ごと１株）：温燻2h＋2hスモーカー内で放置
・練り物（かまぼこ・ちくわ）：かまぼこ１ｈ、ちくわ40分くらい
・砂肝：塩漬け４日・塩抜き５ｈ（ため水）・冷蔵庫内乾燥１日・温燻製１〜１．５ｈ
・プロセスチーズ：温燻２ｈ
・たくあん：温燻３ｈ
・ベーコン（バラ＋肩ロース１ブロックずつ）：温燻４．５ｈ
さっそく夕食少し試食（ベーコンはさすがにまだ寝かせないと渋いので出さない。でも既にけっこう美味しい）。
砂肝もまだ味が落ち付いていなくて渋かったのだが、それでもけっこう売れて、早くも1/3くらいなくなってしまった。
全体的にはやはりスモークチーズが万人に好評。できてすぐでも煙臭さがあまり気にならないし…
そもそも燻製は保存が目的なのだけど、ベーコン含めすぐに食べてしまって保存するまでに至らなかったり…
今日は山形も異常なほど天気が良く、朝起きた時に「お、数輪ほころんできたな」と思ったうちの桜も、あっという今に２分咲きぐらいになってしまった。
燻製しながらお花見気分…と言いたいところだが、実際はずっと温度計を見ながら豆炭を取り替えたり加減したりで、ほとんど上を見ていなかったのだった。
